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先将玉米漂烫一下，然后再冻起来。漂烫是玉米加工过程中关键的工序，在漂烫的温度和时间上须严格操控。漂烫的作用有以下几点：
1、可以使玉米组织中的酶失活，因为低温冷藏也不会使酶失掉活性，仍然进行着缓慢的生理和化学反应，使籽粒的营养成分遭到破坏。
2、漂烫还可以杀死部分微生物和虫卵，保证产品的卫生和食用。
3、经漂烫的玉米粒中的空气被排挤出一部分，减少了冻结时冰晶形成时的膨胀压力，增加对膨胀压的抵抗力，并相应减轻质料的氧化程度，坚持产品的色泽和营养。
漂烫可以运用沸水或蒸汽，温度为93～100℃，根据水温操控漂烫的时间，一般为3～8分钟。漂烫的时间过长，会使营养成分严重丢失，成品的颜色和口感等质量指标也会大大降低。
脱粒后的玉米粒应立即漂烫。漂烫可在夹层锅或接连式漂烫机内进行。漂烫的办法是先将清水煮沸，再放入甜玉米粒，水与玉米粒的比例为4：1。
速冻玉米批发的质量标准
1、感官指标色泽：浅黄色或金黄色；形态：玉米粒大小均匀，无破碎粒，玉米粒的切口整齐；杂质：不得有玉米花丝、苞叶及其他杂质，包装袋内无返霜现象；滋味、口感：用开水急火煮3～5分钟，然后品尝，应具有该甜玉米品种的甜味和香味，香脆爽口。
2、理化指标铜(以Cu计)≤5.0毫克/千克，砷(以As计)≤0.5毫克/千克，铅(以Pb计)≤1.0毫克/千克。
3、卫生指标微生物符合商业无菌要求。
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