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橡子粉的制作方法

2021-03-04 10:24:49

飒飒秋风过,翩翩黄叶翻。渐渐绿红疏,冉冉天地宽。一年一度秋风劲,正是稻熟蟹肥时。不但稻熟蟹肥,也是大多数各类果实收获之季。在山区,青青橡子也成熟了。制作橡子粉的时候也就到了。


橡子,是栎树的果实,栎树分为大花栎和丝栎树两种:大花栎生长快些,需达到七、八年以上树龄才结果,果实也大些,与成人的大拇指仿佛。丝栎树不太肯长,但只要四、五树龄,树高一米多就结橡子了,果实的大小、颜色都极似莲子。


制作橡子粉用大花栎和丝栎树两种树的果实都可以,待到青青的橡子外表变硬壳,色转成棕红色,就可以采摘了。丝栎树果实站在地上就能采到,小半天时间就可摘三、四十斤。


采摘大花栎树果实一般需带一根七、八米长的竹竿,挑着一副箩筐去采。来到树下,树下就有些自然熟透落下的橡子了。可能有些已被捷足先登的野兔、野猪、松鼠、獾类捡食去了。站好位置,看准目标,挥竿猛击,橡子顿时如雨落下。有的树大枝高,竿不可及,就要爬到树上,稳住身体,取竿击之,全树橡子基本可以击落十之八九。回到树下,拣拾入筐。如此收获半天时间就可装满一副箩筐,重约七、八十斤。

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乘着晴天,把采回来的橡子果实摊在场院里晾晒,如果阳光够足、温度够高,一、两天果壳就会迸裂,这时就能轻松剥去外壳,再把剥开的果肉晒干(如果不晒干,直接洗粉,橡子粉是不会沉淀的)。把晒干后的橡子果肉浸泡在水里,浸泡10——15天,并且每天换一次水(使果肉内含的单宁酸浸出,换水拔去涩味),直到完全浸泡开橡子果肉,再把橡子果肉捞起,用磨子磨成橡子淀粉(以前用石磨,十分费力,但加工的东西味道好些;橡子粉批发后来用电磨,省事又高效,但味道稍逊——哎!真难两全其美),此时的橡子淀粉还是稀的,需要盛在陶缸中重复搅拌,沉淀,过滤数次(去除涩味,一般三五天过滤一次),等到浸泡的水没有多少涩味时,将淀粉沉淀上层的水除去——先倒去上层浮水,再用纱布包着火灰放在吸去上层未去完全的水份。


取出橡子淀粉,此时橡子淀粉呈块状,要从缸里剜起,摊到簸萁上晾晒,在晾晒干燥的过程中需将其弄碎,呈深灰色粉末状即成。


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