速冻玉米批发

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速冻玉米冷冻之前的加工工艺

2021-11-17 08:50:32

速冻玉米冷冻之前的加工工艺

1、适时采收:甜玉米的采收期为乳熟期,即授粉后20天左右。采收标准:玉米叶色浓绿,包叶为青绿色,花丝枯萎成茶褐色;籽粒饱满,颜色为黄色或淡黄色,色泽均匀,大小一致,排列整齐,无杂色粒、秃尖、缺粒和虫蛀现象,胚乳为粘稠乳状。操作要求:带苞叶采收,谨慎操作,轻拿轻放,避免日晒、重压、碰撞等。要求在采收后2个小时内及时送到工厂加工。  

2、剥皮去花丝:甜玉米进厂后要在阴凉处散开放置,并立即剥皮加工,从采收到加工的时间不能超过6小时,如果在该时间内不能及时加工完毕,则必须放进0℃左右的保鲜冷库内作短期储存。要人工剥除甜玉米苞叶,然后去除花丝。要尽量保持清洁卫生,所有的操作要轻巧,不能有变形、破损和变色籽粒,剥净后放入专用的食品筐内。  

3、速冻玉米批发挑选、修整、分级:首先将过老、过嫩、过度虫蛀、籽粒极度不整齐及严重破损变形的甜玉米穗剔除。把有少量虫蛀、杂色粒及破损变形粒的甜玉米穗用刀挖出虫蛀粒、杂色粒和破损粒。然后按玉米穗直径分级,可根据不同的玉米品种分成2-3个等级,等级间的直径差定在5毫米左右,这样可避免脱粒时削得不准或削得过度。  

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4、清洗、脱粒:将经分级的玉米穗用流动清水洗净,用专用的玉米削粒机脱粒。调整削粒机上的刀口,以刀口刚好触及玉米穗轴为准。  

5、漂烫:脱粒后的玉米粒应立即进行漂烫,可用沸水或蒸汽进行。沸水漂烫一般多用夹层锅,蒸汽漂烫可用蒸车进行。加热温度为95℃至100℃,漂烫时间为5分钟左右。  

6、冷却:漂烫后的玉米粒应立即进行冷却,否则会影响产品质量。一般采用分段冷却的方法,首先用凉水喷淋法,将90℃左右的玉米粒的温度降到25℃至30℃,然后在0℃至5℃的水中浸泡冷却,使玉米粒中心的温度降低到5℃以下。

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