采收。在乳熟初期，即授粉后20~22天采收。授粉第18天开端，测定甜玉米的水分含量，含水量在70%~73%时即可采收。装箱宜轻放，装车时上层筐不行压在下层筐上。采收后当即装箱，不能在田间长时刻停留和曝晒 ，以坚持苞叶青绿不脱水。去苞叶。铲除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐朽、缺粒、杂色、籽粒摆放不严密和过熟过嫩的原料。还可在浓度为1%~1.5%的食盐溶液中浸泡1~5个小时，收到调味，驱虫和冷却的作用。冷却。去苞叶后在4℃冷水中循环冷却15~20分钟。分级。按整穗，切段分级，要求不秃尖，不秃尾，全体无虫蛀、缺粒，籽粒摆放规整均匀。按直径分级：直径4.5~5厘米为一级，3.8~4.4厘米为二级。去花丝、清洗。用手式或机械去除花丝，在流水中清洗洁净。切段。用切段机或切刀切段，切刀操作实施流水作业，

操作者将尾部（粗端）切除1~2厘米，第二操作者切去尖部3~5厘米，保证切断平整，刀口周围籽粒无破碎。漂洗。在流水中清洗玉米穗外表（快速操作），要求无花丝、无污渍、巨细粗细共同。热烫。玉米穗在沸水或蒸气中加热到90~98℃，时刻7~12分钟，可杀死部分微生物，损坏酶活动性，排去安排内部分气体，养活脆性和破损粒。冷却。烫后当即冷却，先在10℃~15℃凉水中预冷，玉米穗由90℃降至30℃后，再入0℃~5℃冷水中冷却至5℃以下。选择。冷透后在传送带上人工选择，除掉过熟、未烫透的玉米和碎粒。吹干冷却。吹干玉米外表水分使进一步冷却。速冻。选用流化床地道，要求设备内空气温度为-30~-40，空气温度为-26℃~-30℃，带下冷空气流速为6~8米/秒，直径4.5~5厘米的玉米棒冻住时刻为8~15分钟（棒中心温度在-18℃以下）。选择。进一步除掉在缺陷粒及碎粒。包装。一般在-5℃条件下装入聚乙烯薄膜包装袋。冷藏。速冻玉米粒的冷藏温度为-18℃~-20℃，相对湿度95%~98%，储藏期间首要避免结晶和冰升华。查验。首要是感观、理化及微生物查验。